Bab Tamesna

Nederlands Instituut voor Marokkaanse taal en cultuur

cursus marokkaanse taal, cursus marokkaans

cursus berberse taal, cursus berbers

cursus marokkaans koken, couscous en tagine

Home
Contact

Recepten

Tajine van zeeduivel, aardappelen, tomaat en olijven (Tajine bil hout)

Ingrediënten	Recept
Voor 4-6 personen Ca 1 kg zeeduivel in stukjes 2 groene paprika's 12 nieuwe aardappelen 3-4 el olijfolie en nog wat om te besprenkelen een paar teentjes knoflook in dunne plakjes zout en peper 12 kerstomaatjes handvol vlezige zwarte olijven warm knapperig brood Chermoula 2 teentjes knoflook 1 tl zeezout 2 tl gemalen komijn 1 tl paprikapoeder sap van 1 citroen verse koriander, grof gehakt 1 el olijfolie	Door zijn stevige vlees is zeeduivel ideaal voor tajines. Gemarineerd in de uitgesproken Marokkaanse chermoula is dit een heerlijk gerecht. Serveer de tajine met brood om de saus te deppen en een salade. Maak eerst de chemoula. Maak van knoflook en een beetje zout een gladde pasta in bijvoorbeeld een vijzel. Doe de komijn, het paprikapoeder, citroensap en de koriander erbij en roer de olie erdoor. Leg de zeeduivel in een schaal. Houd 1 eetlepel chermoula achter en bestrijk de stukjes zeeduivel met de rest van de chermoula. Dek de schaal af en marineer de vis 1 uur in de koelkast. Rooster de paprika’s 10 minuten in een grill, of in de oven. Keer ze regelmatig om. Stop de geroosterde paprika’s in een plastic zak en laat ze 5 minuten ‘zweten’. Houd ze daarna bij de steel onder koud stromend water en trek de schil eraf. Verwijder stelen en zaden en snijd het vruchtvlees in dikke repen. Leg ze apart. Kook de aardappelen 8 minuten zonder deksel in ruim water. Giet ze af en snijd ze in de lengte doormidden. Verhit 2-3 eetlepels olie in een tajine of een vuurvaste stoofpan met dikke bodem. Fruit daarna de knoflook al roerend 1-2 minuten op matig vuur tot hij verkleurt. Schep de aardappelen, kerstomaatjes en repen paprika erdoor. Roer de achtergehouden chermoula erdoor en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Leg de gemarineerde stukken vis erop. Strooi de olijven rond de vis en druppel er 1 eetlepel olie over. Schenk het water erbij en leg het deksel op de pan. Laat de vis 15 minuten op matig vuur sudderen tot hij lekker mals is. Schep de vis voorzichtig door de rest van de ingrediënten en serveer de tajine meteen warm, knapperig brood en een saus om in te deppen. Eet smakelijk!
Bron: Marokko, een culinaire ontdekkingsreis

Ingrediënten

Recept

Voor 4-6 personen
Ca 1 kg zeeduivel in stukjes
2 groene paprika's
12 nieuwe aardappelen
3-4 el olijfolie en nog wat om te besprenkelen
een paar teentjes knoflook in dunne plakjes
zout en peper
12 kerstomaatjes
handvol vlezige zwarte olijven
warm knapperig brood

Chermoula

2 teentjes knoflook
1 tl zeezout
2 tl gemalen komijn
1 tl paprikapoeder
sap van 1 citroen
verse koriander, grof gehakt
1 el olijfolie

Door zijn stevige vlees is zeeduivel ideaal voor tajines. Gemarineerd in de uitgesproken Marokkaanse chermoula is dit een heerlijk gerecht. Serveer de tajine met brood om de saus te deppen en een salade.

Maak eerst de chemoula. Maak van knoflook en een beetje zout een gladde pasta in bijvoorbeeld een vijzel. Doe de komijn, het paprikapoeder, citroensap en de koriander erbij en roer de olie erdoor. Leg de zeeduivel in een schaal. Houd 1 eetlepel chermoula achter en bestrijk de stukjes zeeduivel met de rest van de chermoula. Dek de schaal af en marineer de vis 1 uur in de koelkast.
Rooster de paprika’s 10 minuten in een grill, of in de oven. Keer ze regelmatig om. Stop de geroosterde paprika’s in een plastic zak en laat ze 5 minuten ‘zweten’. Houd ze daarna bij de steel onder koud stromend water en trek de schil eraf. Verwijder stelen en zaden en snijd het vruchtvlees in dikke repen. Leg ze apart.

Kook de aardappelen 8 minuten zonder deksel in ruim water. Giet ze af en snijd ze in de lengte doormidden.

Verhit 2-3 eetlepels olie in een tajine of een vuurvaste stoofpan met dikke bodem. Fruit daarna de knoflook al roerend 1-2 minuten op matig vuur tot hij verkleurt. Schep de aardappelen, kerstomaatjes en repen paprika erdoor. Roer de achtergehouden chermoula erdoor en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Leg de gemarineerde stukken vis erop. Strooi de olijven rond de vis en druppel er 1 eetlepel olie over. Schenk het water erbij en leg het deksel op de pan. Laat de vis 15 minuten op matig vuur sudderen tot hij lekker mals is.

Schep de vis voorzichtig door de rest van de ingrediënten en serveer de tajine meteen warm, knapperig brood en een saus om in te deppen. Eet smakelijk!

Bron: Marokko, een culinaire ontdekkingsreis

Last updated: 06-05-09